ふきのとう

チセヌプリの帰りの道端で、ふきのとうを発見
完全に春ですね〜


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家に帰って、山の反省会をしながら天ぷらにしていただく。
あの独特の風味が今年もやってきた。


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残った物は、ふきのとう味噌にしてしばらく楽しみます(^_^)v

そういえば、大学のだいぶ先輩にふきのとうってグループで歌うたっている人がいたのを今思い出した。

カムエク

カムエクといっても、カムイエクウチカウシ山に登ったわけではなく
「香林農園」というところのチーズの話です。
先日、十勝に行った２日目、悪天候だと思って山には登らずそこら辺をうろうろ。
以前北キッチンにで買ってもらった山の名前がついたチーズが美味しかったので、そのチーズ工房を訪ねてみることに。

高規格道路で中札内まで行って道の駅で、山の名前のチーズ作ってるところ知らないかい？と聞いてみるけど、
中札内には十勝野フロマージュしかないといわれ、とりあえずそこに行ってみるが
大型バスの団体さん御一向が店を占拠中で、なんか違うと思いつつ香林農園さがしに出発。


携帯で検索してると、帯広市拓成町にあるというので地図を見ると中札内からはそれほど遠くないらしい。
カーナビで拓成町まで向うと、どんどん山の中に本当にすごい山の中だ。
ふと看板みると、「十勝幌尻岳登山口」という矢印があるではないか！
そうかここが、十勝幌尻なのか〜とはじめて気がつく（笑）

そして、さらにうろうろすると香林農園の看板発見！！




看板から奥に入っていくと、かわいいカフェがあってそこがチーズ売店になっていた。
お店の中には、当日出すことができるチーズの試食が置いてある。



カフェの中には、ここの娘さんと思われる人が店番をしていた。
こんな山（失礼）の中に若い女性がいるカフェがあるのにはちょっと驚いた。
コーヒーを注文して待っていると、ご主人が現れていろいろお話をさせていただく。
試食チーズをたくさんいただきながらカチポロの登山の話、クマの話、シカの話、
そしてもちろんチーズの話も聞かせてくれた。



この日試食に出ていた三種類のチーズを購入。



右からカムエク、テレアイーネ、エシカル
カムエクは牛のミルクで3ヶ月の熟成、さらに熟成させたものが「ピパイロ」という名前になるらしい。
テレアイーネはヤギのミルクの熟成タイプ。
エシカルは牛とヤギのミックス。

写真は、テレアイーネ
なかなか珍しい、ヤギチーズの熟成タイプ。
シェーブルとちがって匂いはきつくなく、最後にほのかにヤギチーズの風味があってとっても美味しい。
ほかの２種類も試食したときは美味しかったのでこれから食べるのが楽しみです。



最後に、ご主人に来年カチポロの帰りにまた来るお約束をして帰りました。
帰り道で撮ったカチポロ、ちょうど雲がかかってきた。

来年は登ります！！

海の幸、山の幸

大沼で温泉に入った後は、せたな町の船長のところにむかいました。

ほんとうは、真面目な打ち合わせがメインなハズだったんだけど
ちょっとだけ打ち合わせしたあとは、夕食の準備ということで
船の水槽で生かせておいたイカを捕獲しに行って、イカ釣り（ひっかけ）を楽しみ

バーベキューでは、ホッケ、活アワビ、ホタテバター飯などなど海鮮三昧！

なかでも、生きたアワビを網の上に直接置いて焼いたのは絶品でした。

それと、殻付きのホタテを焼いて、その上にご飯を乗せて近藤チーズの
発酵バターとしょうゆをかけたホタテバターご飯は本当に美味しかったです。

朝ご飯は、うに丼



うに汁



ホッケ、イカ刺し、ところてん、ツブなどをいただきました。

いつもありがとうございます。

船長に別れを告げたあとは、せたな温泉につかり
プチ生産者めぐりです。

まずは、村上牧場

ここは、アイスとチーズの直売所があります。




ポニーや羊がかわいいです。



そのあと、近藤チーズにうかがって
前日、ホタテご飯で使った発酵バターとチーズを購入しました。
発酵バターはミルクの風味と香りがすばらしくて本当に美味しいです。

そのあと、向ったのは北桧山の大石さんのところです

ここのトマトは絶品です！！
極力水分を抑えると、トマトは甘くなるらしく、しかもトマトから毛（根？）が生えてくるんですね
果物といってもいいくらいの甘さです。



トマトのハウスを見せてもらった後は、無農薬(?)の田んぼを見せてもらいました
どこかでみたことのある、雑草や花がいっぱい生えた田んぼでした。
やはりこうなるんですね〜。



田んぼは、かえるの楽園でした！



その後、現地解散で皆さん帰路につきました。
我々は、暑い中黒松内でヤマベ釣り

先日の雨の影響でかなり増水した痕跡の残る川で汗だくで釣ったけど釣果はイマイチでした。

秋シャコ

小樽の南樽市場でシャコを買ってきた
シャコは、春と秋の2シーズン漁ができるらしい。
10月15日が解禁日で12月10日まで楽しめる。

普通、漁というのは海が穏やかなときするイメージだがこれはちょっとちがう。
シャコは、シケて海が荒れて巣穴が埋まると、砂をかき分けて海中に出て餌を取る。この時に仕掛けた網に引っかかり、漁獲することが出来るということだ。



茹でたものを買ってきてハサミでフチを切り取り、メリメリと殻をむいて食べます。
うまい！ビールにあう。
ちなみに10匹で1000円くらいです。

アカヤマドリダケ

先日、ツバキホールで食べたアカヤマヤマドリダケ

イタリアのポルチーニっぽいらしい。



色んなところにあるようですね。
ニセコのネーチャーセンターにも模型がありました。



食べたのは、このキノコ入りのパスタです。
美味しかった！！

でも、もうお店にはないようです、あしからず。

ルバーブ

今朝、定額給付金案内の不在通知が届いていたので、郵便局へ行ってきた。駐車場から係員がいてなにやらいつもと違う雰囲気
中では特設会場ができていて激混み、しばらく待たされた。



ちょっと前に登る気満々で撮ってあった尻別岳
この山のあとは、真狩の温泉に入り、ニセコビュープラザに寄り道。
お目当ての野菜はぜんぜんなくて、苗物ばかり。



ふと、目に止まったものが、ルバーブ。
まるでフキのようだがよく見ると中に穴はない
ジャムのレシピが貼ってあって、見ると意外と簡単そうなので購入



200グラムのルバーブに対して、レモン汁大匙1、砂糖100〜150グラムをいれて10分くらい煮込むだけ〜



7〜8分ぐらいでこんな感じでジャムっぽくなった。ルバーブのかたまりがちょっとあったほうが食感がいいかなと思ってここら辺でストップ。



煮沸消毒したビンに移して出来上がり。
ルバーブ半分は冷凍できると言うことなので、今度また作ってみよう。
味は程よい酸味があって甘すぎずくどくもなくて美味しい。
会社の女性におすそ分けしたらなかなか好評でした〜。



帰りに写した羊蹄山
ほんとこの山の形好きなんだよな〜、富士山みたいだから？日本人だから？
今度登るので、待っててよ〜

自分で採りなさい

先日のニセコの帰り、道の駅ニセコビュープラザに寄った。

ここの直売所は大好きで、いろんな野菜が安く手に入る。
でも、冬の時期は根菜が中心
そろそろ、なにか葉物が出てきたかなと思ったら
山菜がでていた。



コジャクといって春一番の山菜のようでポピュラーなものらしいが
初めて聞いたし見た。

実は見ていたかも知れないが以前はあんまり興味が無かったので覚えていないのかも。

三つ葉やセリのような感じで、お浸しにして食べたら非常に美味しかった。



こちらは、ヤチブキ別名（蝦夷立金花）黄色い花が咲くヤツですな。
これは結構咲いているところをみたが、意識して食べたのは初めて。
苦味があって、炒め物や、お浸しで食べた。

本来は、自分で採って食べるのだが、知識がないのでこうして買って覚えて、今度山で見つけたら採ってみよう。

期間限定、春の味覚

ニセコの帰りに、尻別川の河川敷にちょっと寄り道



京極から喜茂別に向かう途中、綺麗に砂利がひかれた川に向かう道があってそこに入って行くと駐車場らしき広場があり、きっとラフティングかなんかの駐車場として使われているんだろうか？
そこに車を止めて川の写真を撮った後は、ふきのとうを採ろうと思って、うろうろ〜



まるでひまわりのような満開のふきのとう
このぐらいになるとぜんぜん食べられないので、小さいのを探してみた



小さいのもまだまだ結構あっていくつか採り、家に持って帰って掃除をして、しばらくうるかして灰汁抜きをして
ふきのとう味噌とにんにくと松の実とパルミジャーノチーズでバジルソース風のペーストを作ってみた。
口に入れると、まるで「神の雫」ばりに春〜〜の景色が脳裏に広がる（笑）

弁当男子

弁当作り続けて１年以上経過、結構まじめに作ってる
今まで作らなかったのこの１年間で10日か20日かそのくらいだと思う。
最初はいろいろなおかずを作っていたが、最近はマンネリ化だ。



今日は、卵焼と士幌和牛のヒレステーキ、キャベツとキノコのアンチョビ炒め

お弁当に士幌和牛（そんな牛いるのか？）のヒレステーキ、豪華でしょ？
でもこれ100gのかたまりが2個入って100円でした！
100円引きじゃなくて100円

近くのスーパーに行ったとき、肉によく「100円引き」とか「50円引き」とか書いてるけど、このときはよく見ると「引き」の字がない「100円」だったのだ、誰も気づかず通りすぎていくが、確かに100円なのでレジにもっていったら本当に100円だった。
ラッキーってことで会社の女子に教えたら、すぐさまそのスーパーにダッシュで買占めたとさ。

無花果

イケメン、フードコーディネータTさん（こんなときだけほめる、オレ）から無花果（イチジク）をいただいた。
そもそも、イチジクは北海道では栽培されてないと思うので生で見るのは初めてだ。



乾燥したものは、よくワインのお供にチーズなんかと一緒に食べることはあっても生を食べれるのはなかなかないと思う。



きってみるとなかなかグロテスクな断面だ。
でもこれが乾燥されて小さくなるといつも見るドライイチジクなんだなと納得できる。
味のほうは、さっぽりとしていて薄味でなんとも表現しづらいが、後味がいつものドライイチジクの味である。
Tさんごちそう様でした。

オーガニック牛乳

先日の銀座プチ・マルシェで紹介した、明治オーガニック牛乳
北海道でしか売ってないということで、銀座の皆さんには試飲してもらったのだけど、紹介した以上は自分も買って飲んでみなくてはと思い買ってみた。



ラルズにはなかったけれども東急で発見！
400円ははっきり言って高い。

でも、オーガニックで牛乳を作るって事は大変なことらしくその手間隙を考えると消して高くはないのではないか？

そもそも自分は、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロでかなり辛い体質なのでたまーにしか飲まないので、この牛乳と他の牛乳の違いを言えと言われても難しい（美味しいとは思うがゴロゴロは微妙な感じ）が、大変な思いをして作った牛乳はそれを消費する人がいて初めて成り立つので（もしかしたら消費しなくても成り立つのかも・・・）、たまにしか買わない牛乳だからなるべく買おうと思う。

今思い出すのは、銀座で若い男性がやってきて、この牛乳を飲みながら、彼の実家が九州で牛乳を作っていると言うのだがオーガニックで作るって凄いことだと、感心していたのを思い出す。

名前は何？

先日、中山峠を越えて喜茂別側の一番最初にある、直売所で見つけたマツタケそっくりなきのこ。



みんなで食べるパスタに入れようと思って、落葉きのこの看板が出ている直売所へちょっと寄ってみたら、このきのこがあったのだ。
マツタケ？と聞くと北海道のマツタケと言われてる何とかだというが、名前を忘れてしまった、だれか教えてください。

ちなみに食感は非常にしっかりしていて、煮ても焼いても大丈夫。
でも香りはあまり強くありません。

枝豆の収穫

今年から参加させてもらっている「大豆の会」の枝豆の収穫に行ってきた。
畑についてびっくり・・・前回の様子はこちらでみてもらうとして、ここにもヒエが大量発生していた。



下の丸い葉っぱのが大豆、背の高い草がヒエだ。
田んぼで散々ヒエにやられていたが、またここでもヒエパワーに圧倒された。まるでオリンピックで大躍進したチャイナパワーのようである。



枝豆は、プロが育ててくれたところから収穫させてもらい、無事ビールのお供になった。



美味しくて、ビールのお供だけじゃもったいないので、枝豆ご飯もつくってみた。



枝豆ご飯

インゲン

Tさんから、作りすぎたというインゲンをいただいた。
珍しく和風でなにか作ってみようと思い冷凍した挽肉があったので「インゲンと挽肉の味噌いため」を作った。



ご飯に合う！さっそく弁当のおかずにいれた。
インゲンはパスタやサラダや煮物、なんにでも使えて便利な野菜だ。

カルチョフィ

先日の記事にも書いたが、Sさんの家にあったカルチョフィ（今回はイタリアご表示で統一します）を白石のカプリカプリのシェフの特別のご好意で、色んな料理方法でいただく事ができた。

写真は大失敗だが、左側の赤みがかった小さめのが、シェフの自家菜園で採れたカルチョフィ、右の大き目のがSさんの畑で採れたもの。



カルチョフィといってもいろんな種類があるらしい。



貴重なカルチョフィを5人でちょっとずついただいた。
まず、右下がマリネ、左奥が生でレモンとオリーブオイルをかけたもの。
どちらも歯ごたえがあって、ちょっと苦味もあり、例えると筍のような食感だ。



続いては、左がフリット、下が素揚げ。
火を通すと、甘みが増してホクホクとしてとっても美味しい。
右上がゆでたもの（たぶん）をつぼみの根元のところを歯でこそげるっていうか搾り出す感じでいただく。
芋のようなユリ根のような感じだ。

一度にこんなに色んな食べ方ができて、非常に楽しかった。
シェフありがとうございました。

この後に食べた、美味しいお料理は、後ほどアップさせていただきます。

今年は早いね

昨日は真狩に行った。
その帰り、喜茂別の国道沿いの直売所に寄ってみると、もうホワイトアスパラが出ていた。

聞いて見ると、例年より10日も早く採れてるらしい。
いつから採れたのと聞いたら、今日からと言うではないか！！
ラッキーな事に、初物に出会うことができた。
しかも、計り売りもしてくれて、ありがたい。



早速、茹でてバターソースで食べた。
苦味もなく甘くて美味しい、また食べたい
来週も買いに行こうかな。

頑張ってる玉ねぎ

篠路産札幌黄のベイクドオニオン　



スローフード協会の「味の箱舟」に登録されている、札幌黄という玉ねぎ。

思わぬところで、使われていた。

札幌グランドホテルのビッグジョッキというレストランにあった。

皮ごと焼かれた玉ねぎって珍しいし、札幌黄を使うところは嬉しい。
でも、なぜ札幌黄の丸焼きがメニューにあるのか、説明がきも、スタッフの説明もない。

せっかくおもしろい試みなのに、もう少しアピールすればいいのにな〜。

きっと、自分はしってるから頼むけど、あんまり注文するひとはいないのではないだろうか？

味は、札幌黄独特の甘味が味わえてよかった。
この食べ方がいちばん特長が出るような気がする。

大きくならない豆男

今日はとっても暖かくでて、ウォーキングには最適な天気だ。
一日数十分でも毎日外に出てると、ちょっとづつ日焼けしている気がする。

ところで、最近よく豆を食べるようになった。



先日買ったのは、レンズ豆（確かに形がレンズっぽい）
ひよこ豆も大豆も水分を吸うと、2倍くらいに大きくなるがこのレンズ豆な大きくならない。
しかも、煮る時間は少なくてよい。
袋に30分から60分って書いてあったので、圧力鍋で20分煮てみることにした。
出来上がって見てみると、大きくなってないし、なんだこれ？アズキか？ってくらいくたくたに煮えていた。
煮すぎたのである。
気をとりなおして、５分だけ煮てみるが、これでもちょっとだけ柔らかい。
この豆は圧力鍋いらずなんだなと、学習したのだった。
煮た豆はカレーに投入して食ってます。

癖になる香り

ゴルフボールと同じ大きさの、ゴールデンオレンジ、
黄金柑（おうごんかん）とも言うらしい。



レモンぽい色合いなので、酸っぱいかなと思うけど。
とっても甘い、でも酸味があって、香りもさわやかだ。
皮もむき安い易いし、実もしまっていて、かなり食べ安い易い。
生産量がすくないのであまり市場には出ないようだ。
今回は「アンの店」で買いました。
是非おすすめです！！

ゴルフをやめてしまったので、活躍の場がなかった、ナイキの
ゴルフボール君、思わぬところで活躍出来て良かったね

春の味

釣りに行った時に、採ってきたふきのとうで「ふきのとう味噌」を作ってみた。

ふきのとうはスパーに行けば買えるが、5個で298円もしてビックリ！



小さいのばかり20個くらい採ってきた。
ふきのとうをしばらく水にさらしておいて、細かく切って、
フライパンで炒め、そこに味噌とみりん砂糖をすこし入れて
煮込めば出来上がり♪（いろんな作り方があるらしい）



小さいのがよかったのか、水にさらしたのが良かったのか
苦味はほとんど無く、春の味がする。

弁当のお供に大活躍♪

会社の皆にも好評でまた作ろうかなと、おだってしまう（笑）